Vierge et martyre à Alexandrie en Égypte au IIIe siècle à l’époque où l'empereur Dèce, sans organiser une véritable persécution, laisse les païens donner la chasse aux chrétiens et les tuer, sans qu'ils soient punis pour ces meurtres.

Saint Denis d'Alexandrie, dans une lettre à son ami Fabien, évêque d'Antioche, raconte comment Apolline est arrêtée par les païens au cours d'une émeute. Elle est âgée, et ses bourreaux s'amusent à l'édenter. Ils lui brisent une à une toutes les dents, puis la menacent de la jeter vivante dans le bûcher qu'ils viennent d'allumer si elle ne renie pas sa foi. Elle s'excuse auprès d'eux de ne pouvoir le renier, puis elle s'élance d'elle-même dans les flammes ! Elle meurt en 249.

L’iconographie populaire représente sainte Apolline avec des tenailles à la main, pour rappeler son supplice. On a fait d'elle la sainte guérisseuse des maux de dents et la sainte patronne des dentistes !